"Ajoutez des années à votre vie et de la vie à vos années"
Le café
DÉFINITION
C’est une boisson obtenue à partir d’eau potable et de café torréfié.
Le café est une graine issue du fruit du caféier, arbre mesurant entre 2 et 12 m et ayant besoin de "chaleur et d’humidité" pour produire ses fruits appelés « drupe » et « cerise ».
Il en existe deux grandes catégories :
a) L’arabica : sa graine est allongée et plate.
On le cultive à haute altitude en Amérique centrale et en Amérique du Sud (Brésil, Colombie, Équateur et Venezuela).
Sa teneur en caféine est faible ; son goût en boisson est fin et parfumé.
b) Le robusta : sa graine est arrondie et plus petite que celle de l’arabica.
Elle est plus vigoureuse aussi.
On le cultive à basse altitude, principalement dans les pays d’Afrique (Côte d’Ivoire, Cameroun, Ouganda, Angola, Zaïre, Madagascar) ainsi qu’en Indonésie.
Sa teneur en caféine est deux fois plus élevée que celle de l’arabica ; son goût en boisson est moins raffiné et plus âcre.
NB : Le café « décaféiné » est un café, Arabica ou Robusta, dont on a extrait la caféine par le biais d'un procédé naturel et sans solvant.
INTÉRÊT NUTRITIONNEL
- Le café ne présente aucun avantage nutritionnel -
C’est une boisson acalorique, c’est-à-dire sans macronutriments.
UTILISATION
On utilise le café principalement comme "boisson stimulante". De plus, il peut être utilisé dans divers recettes pour "aromatiser" la préparation (tiramisu, glaces, cakes, gâteaux, etc...)
PROPRIÉTÉS ET EFFETS
La caféine contenue dans le café a de multiples effets, notamment sur le système nerveux central, cardio-vasculaire, respiratoire, digestif et urinaire.
FOCUS SUR LA CAFÉINE
Il s’agit d’un alcaloïde aux propriétés "stimulantes". C’est pour cela qu’on la consomme le matin, en cours de journée au travail ou encore tard la nuit si l’on souhaite rester éveillé et concentré.
EFFETS DE LA CAFÉINE SUR LE SYSTÈME NERVEUX CENTRAL
1 . Sur le comportement
Elle améliore :
. La vigilance
. La coordination des mouvements
. Les performances pour les actes répétitifs
. La rapidité et la disponibilité des données mémorisées
. Les activités physiques de longue durée
2 . Sur le sommeil
La caféine augmente le délai d’endormissement ; elle entraîne un sommeil moins profond et rabaisse le seuil de réveil.
NB : Le café, consommé en trop grande quantité, peut entraîner certains effets d’accoutumance.
- Ne pas dépasser 2 à 3 cafés par jour -
EFFETS SUR LE SYSTÈME CARDIO-VASCULAIRE
La caféine entraîne :
. Une augmentation du débit cardiaque, et éventuellement tachycardie chez certaines personnes.
. Une augmentation de la fréquence cardiaque et la vasodilatation des artères coronaires, en cas de fortes consommations.
. Une augmentation transitoire de la tension artérielle chez les buveurs occasionnels ou chez les personnes souffrant déjà d’hypertension.
EFFETS SUR LE SYSTÈME RESPIRATOIRE
Les crises d’asthme peuvent être prévenues par la caféine grâce à ses effets bronchodilatateurs.
EFFETS SUR LE SYSTÈME DIGESTIF
La caféine stimule les sécrétions acides de l’estomac.
- "Sa consommation n’est donc pas recommandée à jeun en cas de problème gastrique et duodénal" -
Elle est aussi "cholérétique" (stimule la sécrétion de bile) et "cholécystokinétique" (facilite l’évacuation de la bile vers l’intestin).
EFFETS SUR LE SYSTÈME URINAIRE
La caféine est "diurétique" et "hypercalciurique", c’est-à-dire qu’elle fait "augmenter la sécrétion urinaire et entraîne la présence d’une trop grande quantité de calcium dans les urines".
AUTRES EFFETS
Stimulation de la glande thyroïde.
Stimulation de l’hydrolyse des lipides : c’est pour cela que certaines crèmes de beauté dites amincissantes contiennent de la caféine.
LE PROCÉDÉ DE FABRICATION
- Récolte des cerises de café à maturité
On les récolte "6 à 8 mois après la floraison pour l’arabica" et "9 à 11 mois pour le robusta".
- Usinage
On retire les enveloppes charnues de la drupe de deux façons :
. Par voie humide
Après avoir rompu la peau des cerises, on trempe les fruits dans de l'eau assez longtemps pour les faire fermenter et ainsi entrainer la dégradation de la partie charnue.
- On obtient des cafés lavés qui sont moins acides et qui tiennent mieux en bouche -
. Par voie sèche
On étale les cerises de café sur des aires de séchage où elles sont régulièrement ratissées.
La partie charnue se déshydrate et se désagrège partiellement.
- Triage
On trie de façon mécanique ou manuelle les drupes pour retirer celles qui sont "décolorées ou endommagées".
NB : On échange sur les marchés internationaux des grains séchés ou lavés puis décortiqués.
- Décorticage
On retire l’endocarpe des cerises pour obtenir *le café vert.
*Les vertues du café vert :
. Antioxydant : un allié pour la santé, il permettrait de lutter contre de nombreuses maladies et est un détoxifiant naturel.
. Drainant : cette propriété aide à lutter contre la cellulite et favorise le dégonflement notamment en cas de rétention d’eau.
. Rassasiant : grâce à "l’acide chlorogènique" naturellement présent dans le café vert. "L’acide chlorogènique" disparait petit à petit avec la chaleur, mais vous pouvez en retrouver sur des cafés en torréfaction très claire et claire.
. Activité lypothique : le café non torréfié transformerait les graisses en énergie permettant une perte de poids plus rapide et réduirait le cholestérol.
. Régulateur de glycémie : il aurait également un rôle de régulation au niveau du taux de sucre dans le sang.
NB : Faites-le bouillir avant de le consommer. En effet, le café vert peut-être séché au sol et il est transporté dans des sacs en toile de jute, sans protection… Ce n’est donc pas un produit propre à la consommation en l’état (contrairement au café en grains torréfiés) ! Vous vous éviterez ainsi une intoxication alimentaire.
- source - Café vert : bienfaits et défauts, tous nos conseils MaxiCoffee
- +/- Décaféination
On trempe les grains dans de l’eau avant "d’extraire la caféine" du liquide obtenu.
- Torréfaction
On rôtit les grains à sec à haute température, 220°C, pendant environ 10 minutes.
Cela entraîne :
. Un changement de couleur des grains "qui passent du vert au brun noir" en fonction de la durée de torréfaction
. Une perte de poids d’environ 20% due à la "déshydratation"
. Une facilitation de leur broyage ultérieur
. "Un développement d’arômes à partir de glucides (caramélisation)", des protéines et des tanins présents dans les grains. La torréfaction détermine la force et le profil de goût et d’arôme du café
. Des synthèses chimiques : "la teneur en vitamine B3 augmente légèrement"
- Mouture
Elle se fait selon le mode de préparation du café :
. Expresso : très fin
. Cafetière filtre : fin
. Percolateur : plus épais
- Conditionnement
. Conservation de l’arôme.
. Protection à l’égard de l’oxygène et de l’humidité.
Réglementation pour les boissons tonifiantes ou énergisantes
La réglementation impose une teneur en caféine ne dépassant pas 32 mg/100mL de boisson.
GILLES GORAW
L'auteur vous rappelle qu'il est strictement interdit de reproduire intégralement ou partiellement cet article sans son autorisation, et ce, en application de la loi du 11 Mars 1957
GILLES GORAW
Passionné par l'hygiénisme et la santé holistique, Gilles vous partage ses connaissances et astuces quotidiennes qui lui permettent de maintenir une grande vitalité et joie de vivre.
Auteur à ses heures et nutritionniste, il vous propose de découvrir le monde fascinant de la santé supérieure et du vitalisme afin que vous puissiez graduellement appliquer ses méthodes dans votre quotidien et retrouver votre forme de jeunesse!
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